Per gli appassionati di caffè, Papa Clemente VIII, nato nella città di Fano il 24 febbraio 1536, è il pontefice cui viene attribuita la diffusione e la popolarità del caffè. Si racconta che, nonostante i suoi consiglieri lo spingessero a dichiarare il caffè la “bevanda del diavolo”, il Papa, dopo averlo assaggiato, commento “questa bevanda del diavolo è così buona…che dovremmo cercare di battezzarlo e ingannarlo”. Non è certo se abbia effettivamente pronunciato queste parole, ma il nome del pontefice è saldamente legato a questa rinomata e preziosa bevanda.
Caffè VIII nasce proprio per celebrare e tramandare, allo stesso tempo, questa suggestiva leggenda.